吃一顆快樂的蛋

今天隨便亂搜到這篇文章，裡面蠻詳細地說了目前雞蛋的來源方式。
http://hk.lady.nextmedia.com/articles/art_main.cfm?sec_id=3840163&subsec_id=6392871&art_id=11829516&showdate=20081110&av=NO
想吃一顆快樂的蛋，在現今這個凡事大量標準化生產的時代是越來越困難了。真的是有錢還吃不到呢！現在我除非是外食，不然絕不會在市場買雞蛋。

下次再跟大家介紹食品工廠的故事。

即日起土雞蛋改包裝囉～售價調整為120元/10顆—1/23更新

各位老朋友、新朋友大家好，

農場出品的土雞蛋品質向來有口皆碑。甚受大家喜愛，不過常常因為運送過程的破損問題，造成我們與消費者之間的困擾～～

我們一直不希望太繁複的包裝提高了消費者負擔的成本，所以一直苦思如何才能保護土雞蛋在運送過程中的安全性，以及有效降低破損問題的方法。之前我們找到用米糠作為緩衝的材質，吸收運送過程所無法避免的碰撞力道。此一改善，已經有效降低土雞蛋的破損問題了。

不過有時候，若運送的箱子沒有放滿雞蛋或蔬果、或者同時有較重的蔬果一起裝箱，如冬瓜、西瓜等等時，容易擠壓到蛋盒，導致雞蛋破損。為了避免類似問題再次發生。即日起，親懇農場的雞蛋將一律改為小塑膠盒包裝(同農場的小蕃茄盒)，我們會在塑膠盒中撲滿米糠，再置入一顆一顆的雞蛋，不再使用塑膠蛋盒(環保可分解的玉米製蛋盒)包裝，一盒包裝維持10顆。這樣即便旁邊擠了其他蔬果也不用怕壓壞了。

因小塑膠盒成本較高，所以一併調整土雞蛋售價，一盒120元。敬請大家多多體諒～～

另外，由於目前土雞蛋產量不多，若一次訂購超過2盒，請務必事先預約，以方便我們幫您預留。謝謝！

土雞蛋的蛋黃是橘色的？

之前在露天的賣場，有人問到說，親懇的雞蛋是不是橘色的。因此之故，我去查了一下，蛋黃顏色是不是有什麼玄機。在看了一堆網路資訊以及跟弟弟查證之後，我想「橘色蛋黃的是土雞蛋」是繼「褐色蛋殼是土雞蛋」的另一個迷思～。

是這樣的，弟弟說，蛋黃顏色其實大部分與母雞吃了什麼有關。除了跟弟弟查證之，根據 這裡 和 這裡 的說明指出，雞蛋蛋黃的顏色來源是類胡蘿蔔素（carotenoid）。可以由母雞吃得飼料所包含的成份，轉移到雞蛋蛋黃顏色的表現。類胡蘿蔔素的成份有葉黃素類（xanthophylls）、玉米黃質（xeaxanthin）、玉米黃素（cryptoxanthin）、胡蘿蔔（carotene）等等。只要母雞吃的東西含有這些成份，那生的雞蛋蛋黃就會偏橘色。

瞭解了這一點之後，就可以推知，土雞蛋的蛋黃其實不一定會是橘色的。像我家的母雞們，剛來農場的時候，還會乖乖待在爸爸要牠們待的地方。而那一塊田地中的所有植物一下子就被他們吃光了，所以後來都統一吃玉米粉、偶爾爸媽會把除掉得野草帶給它們吃。那時候生的蛋，大部分都是黃色蛋黃的。後來，布袋這邊有一間認識的餐廳，把他們有不要的蝦殼給爸爸帶回來餵雞。這時候，大部分的蛋黃顏色就偏橘色了～我這才相信食物真得會影響母雞生的蛋黃顏色。大概蝦殼所含的類胡蘿蔔素特別多的緣故吧。

雖然土雞蛋的蛋黃顏色不一定是橘色的，但是橘色蛋黃比較營養可能是真的！因為如果雞蛋蛋黃呈橘色，就表示含有較多的類胡蘿蔔素。根據 這裡 和 這裡 的說明，類胡蘿蔔素也是人體所需的重要營養之一。所以相較起來，我想橘色蛋黃比較營養應該是真的。

不過話說回來了，我想如果要攝取類胡蘿蔔素，要吃得東西應該是「蔬果」而不是雞蛋吧？吃雞蛋主要應該是補充所需的蛋白質才對呀～為什麼要讓母雞去吃含類胡蘿蔔素的蔬菜，然後我們再去吃牠們生的雞蛋呢？這樣不是有點多此一舉嗎？？Anyway，或許現代人真得太忙碌，沒空既吃蛋又吃菜。所以只好吃蛋一次解決比較方便吧！

好了，再回到當初露天賣場那位朋友的提問。大家都知道，我家的母雞是放養，所以每隻母雞不會都吃一樣的食物。因為牠們的食物來源很多，爸爸餵的東西不一定每隻母雞都吃。有些母雞懶得找食物，那就會多吃一些爸爸餵的玉米、蝦殼。有些母雞愛啪啪走，就會多吃一些野菜、蟲子。所以囉～親懇農場出品的雞蛋，蛋黃有得黃、有的橘、深淺顏色不一。希望這樣的解釋讓大家滿意啦！

什麼是有機雞蛋？

上一篇談到什麼是土雞蛋，其中我有指出土雞蛋和一般雞蛋的營養成份，其實沒有太大的差異。原因是我認為不管是哪種蛋都是統一大量圈養出來的產品，所以品質應該是差不多的。如果真的要講安全性，消費者應該關心的反而是買到的雞蛋是否參雜了抗生素或對人體有影響的荷爾蒙(生長促進劑)等等。這些問題就涉及到「什麼是有雞蛋？」的問題。

很久之前就想寫這樣的文章了，但是相關的資訊實在太少，甚至還曾寫信到農委會去問，但是都沒有一個比較確切的說法，所以就一直沒有動筆。這裡就我所查到的資料和我自己的想法與大家分享吧！

根據我查到的一些資料，台灣國內對於有雞蛋的標準，似乎一直不是很明朗。雖然農委會有定出標準，但一直沒有明確的法規，所以好像也沒有認證的單位(如果誰知道有的話，請通知我！)，所以處於無法可管得狀況。就農委會給出的說明，其引用的有機蛋標準好像都是援引國外的規定。各國規定可能有部份差異，以美國的規定來看：
「以固定籠舍圈養者必須設有可使家禽與戶外接觸之空間。有機家禽必需和一般傳統家禽分開飼養；而且自幼禽孵出的第 2 天，就必需開始以有機生的方式管理與飼養。幼禽的來源，有些農場是向經由有機認證的孵化場購買，有些則自行孵育幼禽。而且有機生產者被要求必需提供適當的生活條件，以符合動物的健康與自然的行為模式。例如所飼養的有機家禽必需要有可接觸戶外、且有遮蔽的運動空間、維持新鮮空氣和不同生長期間所需的適當日照都在認證要求條件之列 (不過最低標準尚未明確規範)。而且，固定籠舍圈養或室內圈養的農場，除了天氣、健康、安全或土壤與水質因素之外，也不能將家禽全日在室內圈養。雖然對圈養的密度無明確規定，但會由認證單位來就實際情況進行評估其飼養密度是否恰當。」

我找到的農委會規定是這樣：「所謂有機蛋並不是光吃有機飼料就可以，農委會畜牧處去年10月頒布有機畜產品生產規範中還規定，不得使用合成的生長促進劑、基因改造物、防腐劑、抗生素，不能個別圈飼，且在不違背動物福祉精神下，飼主應提供接近開放式空間，放牧生產環境需符合有機農作物生產規範。」

不管詳細的規定有哪些，在我看來有兩個重點：
1.飼養過程中不能有任何不良的添加物，譬如飼料、飲水必須是有機的來源，非基因改造物。必須照護雞隻的健康，不施打抗生素、生長促進等荷爾蒙等等。
2.必須維護飼養雞隻的福祉，這個標準簡單說就是不能虐待動物。譬如不能把雞關在A4大小的籠子裡、室內眷養可以但不能讓雞整天都不與外界接觸…等等。

在台灣，我發現其實大部分人所謂的「有機」就是指對於人的食用而言是安全的，但是對於這些食物到底怎麼來的卻不怎麼關心。譬如，只要蔬菜沒噴農藥、豬、雞等肉品沒有打抗生素就算是有機的。但是就我觀察國外的有機規範，他們著重的不僅是人的健康，而且還關心種植、飼養的環境是否被污染、是否有照護到飼養動物的福祉等等的考量。意思就是說，就算一項產品沒有農藥、抗生素等污染，但是如果是界由破壞環境、或虐待動物的方式得來的，那就不能算是有機的產品。

有機蛋根據這樣的標準，並不僅僅是沒有抗生素殘留就可以算是有機的。這種關切環境、動物生存的舒適與否這樣的有機觀念在台灣，我想並不普及。可能是這樣的原因，所以許多農畜產品事實上還是以破壞環境、危害動物身心健康的方式得來的，這樣的農畜產品在台灣往往還是被標示為「有機商品」來販售。所以對於市面上許多敢大言不慚說自己賣得雞蛋是有機蛋的現象就不令人意外了。

就我的觀察，目前市面販售的有機雞蛋，我還沒看到有哪一家的洗選蛋不是大量密集飼養產生的。好像在網路上有看到一家有說是放牧飼養的土雞蛋。但是由於國內沒有認證單位，所以基本上這樣飼養產生的雞蛋是否真的符合農委會的規定，可能都得視業者的良心而定了。
說到這裡，我相信大家對於什麼是有機蛋已經有了基本的認識。不過這裡我想向大家推廣國外的有機蛋觀念。對於很多選用有機產品的人而言，可能不會去想到這些農畜產品的來源。人家說不知者無罪，希望經過我的說明後，大家可以慢慢接受「有機蛋」的想法。

每天在美X美早餐店吃的雞蛋、超市買的盒裝雞蛋怎麼來的，大家有想過嗎？在人類社會對於雞蛋的大量需求下，為了有效率的以最低的成本產生最高的產蛋效益下，蛋農們一直在改良飼養雞的方式。一種方式就是改良雞隻的品種、選擇產蛋量大的生蛋雞品種，這類雞隻品種早期是萊亨雞，蛋是白色的，於是我們吃的蛋從土雞蛋很自然地就轉變為白雞蛋了。後來也有引進產褐色蛋的生蛋雞，這種雞蛋一直被大眾誤以為是土機蛋。這一點上一篇我已經跟大家提到過。

另一個方式是減低管理成本。大家想想看，如果把雞飼養在開放環境，蛋農每天去找蛋就要很花時間，這一來就增加了管理的成本。所以聰明的人類就設計了一種很有效率的方式：把每隻雞養在小籠子裡，不讓牠亂跑，然後把籠子做得斜斜的、下面留個小細縫讓母雞生蛋的時候，使蛋自然滾下來一個長形的管道中，方便蛋農撿拾雞蛋。為了在最小面積中養最多的雞來提高產蛋數，於是我們讓母雞住在一個一個、層層疊高的小公寓中，如圖：
大家可以看到，照片中的母雞們的活動空間大小，大概就只有牠自己的體積那麼大，連轉個身都有點小困難(比較瘦的母雞可能就有比較大的活動空間吧！)。然後籠子上面有開個洞，讓牠可以把頭伸出來吃飼料，下面還有一條管道，上面都是蛋。母雞一把蛋生出來就會滾到這個管道中…

這樣的飼養方式，對於人類而言當然是很方便的。養雞方便、檢蛋也方便，自然可以降低管理的成本。但是這很明顯是以虐待母雞得來的方便。這些籠中雞，甚至連土都碰不到，每天的活動除了生蛋，就是起立和蹲下！！

我想母雞並不是沒有感覺的東西，牠是活生生的動物呀！這樣的生活環境，不要說人，任何生物一直被這樣飼養不得憂鬱症才怪哩！大家可以參見這個短片，就可以大概瞭解這些「生蛋機」是過什麼樣的生活的：http://www.hsus.org/video_clips/(需使用real player軟體觀看)這種雞蛋叫做：Battery-Cage eggs 。相對於這種不人道的雞蛋，有機雞蛋強調的是Cage-Free


親懇農場的母雞們，絕對不是圈養的生蛋雞。不過我們買雞的時候就是半成年了，所以並不是從小就開始有機的飼養環境。但是買來之後絕對沒有施打任何抗生素或生長激素，都是讓牠們在農場裡自由地跑來跑去，而且會餵食農場剩餘的有機蔬果。不過因為母雞們的食量大，所以會買米糠、玉米粉給牠們吃，並配以納豆菌等有益菌照顧牠們的腸道。不過嚴格來說，並不完全是有機飼料飼養。不過，如果你關心你吃的雞蛋是不是Cage-Free eggs，而且關心雞蛋是否有抗生素、生長激素殘留，那麼選購親懇農場的雞蛋絕對會讓您安心。

「親懇農場」這個名字也是來自於這個緣故。出於關心母雞們的身心健康，當初爸媽就沒有打算圈養雞隻。我們認為這是我們農場值得驕傲的地方——人道對待動物——所以才取名為「Chick Farm」，意思是這些母雞也是農場的一份子，可以自由自在地在農場中生活～～農場的中文名稱也就取「Chick」的諧音，變成「親懇農場」了。

在台灣地狹人綢，或許很難達到放牧飼養的標準。不過我想，所謂的「有機蛋」觀念，重視的不僅是雞蛋是否健康(沒抗生素)，還關心母雞們是不是受到人道的待遇。所以只要飼主可以盡量為母雞的身心健康著想，那麼就算是圈養，我們在吃雞蛋的時候，也就比較沒有那麼多罪惡感了。
我不是要大家買我們家的土雞蛋，而是要告訴各位，如果能力上許可，選擇Cage-Free Eggs在道德上是比較正確的。在台灣這樣的觀念或許還不普及，但是我相信如果你瞭解你吃的雞蛋竟然是虐待母雞來的，那麼你或許會開始慢慢接受Cage-Free Eggs的觀念，並支持生產Cage-Free Eggs的蛋農。雖然在台灣Cage-Free Eggs不多，但其實還是有的，可以慢慢改變採購的習慣。如果你關心動物權利、關心我們的地球和環境，那麼你就更應該選購真正的「有機雞蛋」！！


相關資料連結：
新聞報導：市售有機蛋 均未經認證
新聞報導：農委會︰假冒有機 無法可罰
有機產業電子報 第305期：有機招牌 不如有機名牌？
楊奕農論文：美國有機禽肉與有機蛋市場概況
主婦聯盟會訊：認識有機畜牧、有機肉品
Annie & Chi部落格介紹：http://www.xxc.idv.tw/mt/archives/annie/002998.html
國外相關資料：
Cage-Free Egg Production vs. Battery-Cage Egg Production
影片下載：http://www.hsus.org/video_clips/

如何分辨土雞蛋？

爸爸自從退休之後，以前的同事也聽聞了爸爸經營有機蔬果的退休生活。公務員們其實是比較有經濟能力可以購買有機蔬果，也比較願意為了健康而花多一點錢的。所以為了服務這些老同事，爸爸會帶一些家裏生產的有機蔬果、土雞蛋去賣給老同事們。

幾個月前，有個商人也拿了所謂的「土雞蛋」去學校賣。爸爸看了那些雞蛋，一看就知道是生蛋雞生的，於是就跟那個商人說，「你賣得這個好像不是土雞蛋…」那個商人面不改色地說：「我們這個蛋外殼是褐色的啊～真的是土雞蛋哦～」。因為這個商人賣的雞蛋比較便宜，老爸也不好意思讓同事們為難，所以自此之後，也就沒有再去銷售農場裡的雞蛋和蔬果了。

事實上，我自己從小開始就知道家裏自己養的土雞們生的蛋，外殼是褐色的。然後家裏曾經買過一隻生蛋雞，生的蛋就是白色的。所以我也一直以來都認為所謂的土雞蛋，就是雞蛋外殼為褐色的雞蛋。但是直到家裏的雞蛋吃不完，開始銷售之後，我才對於這個問題產生疑問。到底怎麼分辨土雞蛋呢？？

我於是好好求教了蓄產出身的弟弟這個疑問。我這才知道原來雞蛋蛋殼的顏色，其實並不能作為判斷是否為土雞蛋的判準。

「土雞蛋」顧名思義，意指「土雞」生的蛋。但是什麼是土雞呢？？相信大家應該沒想過這個問題吧！？我也是根據我對弟弟的口訪以及Google搜尋得來的說明，才知道原來「土雞」指的是在台灣本土土生土長、長期以來已經適應台灣環境的雞隻品種，不是那種經過基因改良、也不是從國外進口的品種。其實這個答案不是太意外，但不知怎的我就從來沒想過「土雞」要怎麼定義的問題。相對於土雞的外來品種，就是洋雞囉！可參見由國立中興大學 李淵百 教授所撰寫的台灣土雞介紹：http://140.120.98.145/CHAP1.htm。基本上純粹的土雞品種應該快絕跡了。因為現代化的畜牧養殖，為了特殊目的，譬如高生蛋率、生長快速，往往需要特殊品種的雞。台灣原生土雞的特色是適應力強、肉質佳、飼養週期長、不適合圏養、產蛋數低。這些特徵基本上無法滿足現代需求的這些特殊目的。

想想看，假如麥X勞、肯X雞的賣的雞肉都是土雞肉的話，那肯定養來不及殺呀！因為土雞生長週期比較長，速食店對於雞肉的需求量很高，所以必須使用肉雞才能符合成本效益。又，如果一般市場賣的洗選蛋都是土雞蛋的話，那現在的蛋價可能不是十顆50元了。因為跟生蛋雞平均一天生將近兩顆蛋的效率比起來，土雞的產蛋率真是低的不像話。精打細算的蛋商當然養生蛋雞而不是土雞呀！

為了符合台灣一般民眾對「土雞蛋」的需求，並顧及大量飼養與管理上的方便。飼養雞的蛋農，很早開始就引進了許多新的雞隻品種，試圖改良土雞產蛋數低的缺陷。基於我們一般都認為所謂的土雞蛋就是褐色蛋，所以蛋農也進口了會生出「褐色蛋」且產蛋數較高的「洋雞」，銷售的時候一樣打出「土雞蛋」的名號。大部分人都是以雞蛋的顏色來區分一般雞蛋與土雞蛋。但是經過念畜產的弟弟之解說，我才瞭解到原來顏色為褐色的蛋其實並不一定是台灣土雞生的蛋。母雞們生的蛋依其品種會決定產蛋的顏色，許多洋雞生的蛋，其實色澤反而更「褐」，比真正的土雞蛋還土雞蛋呢！土雞生的蛋，顏色一定是褐色的沒有問題，但是可能根據各地品種、環境的不同，蛋色褐的深淺也就有所差異，有可能褐得深、可能褐得淺，視品種以及生長飼養的條件而定。

那些洋雞品種生出來的褐色蛋，能不能也叫土雞蛋？對於這個問題，有些人可能會說，只要雞蛋顏色是褐色的，那就可以叫「土雞蛋」了。不過，經過我的一番說明，我相信大家應該可以理解，為什麼「土雞蛋」要叫「土雞蛋」了吧？「土雞」這個詞是用來區別「外來種的雞」，土雞蛋照理說，應該是用來稱呼土雞所生的蛋。由於土雞生的蛋都是褐色的，所以一般人都用顏色來區辨土雞蛋。殊不知「褐色」並非「土雞蛋」的充分條件。意思就是說，土雞蛋一定是褐色的，但是褐色的蛋不一定是土雞蛋哦～～所以囉～如果您想買的是土雞蛋，一定得辨明是否是土雞生的蛋。


講到這邊，大家應該都知道什麼是土雞蛋了吧？照理說，只有土雞生的蛋，才有資格稱為土雞蛋，而不是褐色的蛋都是土雞蛋。現在問題來了：那麼對於一般消費者要購買土雞蛋的時候，又該怎麼分辨土雞蛋呢？這個問題就很麻煩囉～因為買蛋的時候只有看到蛋，又沒看到母雞。就算看到母雞好了，一般人也不是辨別雞隻品種的專家，就算看到母雞，也分不出來到底是不是正統的土雞呀！嗯～所以我也只能請大家「自求多福～」。根據李教授的說明，其實還是有一些蛛絲馬跡可以讓我們用來作為判斷依據的，這邊摘錄下來讓大家參考：「土雞的蛋很小，蛋型不整齊，有的很長，有的很圓…。蛋殼顏 色也是淡褐色，且深淺不一。但土雞蛋殼品質較佳，比白色來航雞的蛋殼堅固。然而蛋殼厚度，卻沒有較厚，是否因為雞蛋較小，所以比較不易破，或是因為蛋殼質 地較緊密，則不得而知。可能因為蛋較小，所以蛋黃比率也較大。通常蛋重隨年齡增加而變大，蛋黃比率也隨之變大，但在任何年齡，土雞蛋黃比率都比白色來航雞 為大。吃過土雞蛋的人都認為土雞蛋的蛋白比較有彈性，不過經測量數千枚蛋的蛋 白含水份百分比，顯示土雞蛋 的固形物並沒有較多的現象。」

對於一般大眾來說，判斷上確實是有點困難。是不是真的能購買到正統土雞蛋，其實說到底，就只能靠商家們的良心了吧！大家會想要買土雞蛋的原因，應該是由於認為為土雞蛋比較營養的緣故。不過很多營養學家其實都會告訴你，土雞蛋與洋雞蛋的營養價值其實不相上下，不見得土雞蛋就會比較營養。事實上，現在的雞蛋來源主要都是飼養的蛋雞，不管生蛋雞的品種是土雞還是洋雞，牠們吃、住統一，所以說會營養到哪裡去，我是有很大的疑慮的。而為了提高母雞們產蛋的效能都會打預防針與一些抗生素。我認為這才是值得消費者憂慮的地方。關於有機雞蛋的問題，我將另文討論，這裡就不囉唆啦！

無論如何，假如您想買「正統土雞蛋」，那就要認明母雞的品種來源，免得買到那種顏色像土雞蛋，不過事實上卻是洋雞蛋的土雞蛋啦～消費者們購買土雞蛋時要多加注意這之間的差別，千萬別被雞蛋的顏色給騙了哦！

對了，忘了說，我家母雞們的品種來源是古早雞，就是以前人家養在自家後院的那種土生土長的雞…

相關連結：
台灣土雞介紹：http://140.120.98.145/CHAP1.htm
中華民國氧基協會：http://www.poultry.org.tw/industrial/3a.asp
土雞蛋特徵介紹：http://140.120.98.145/CHAP2.htm#sec3
摘錄：「土雞的蛋很小，蛋型不整齊，有的很長，有的很圓，有必要改良其蛋型。蛋殼顏色也是淡褐色，且深淺不一。但土雞蛋殼品質較佳，比白色來航雞的蛋殼堅固。然而蛋殼厚度，卻沒有較厚，是否因為雞蛋較小，所以比較不易破，或是因為蛋殼質地較緊密，則不得而知。可能因為蛋較小，所以蛋黃比率也較大。通常蛋重隨年齡增加而變大，蛋黃比率也隨之變大，但在任何年齡，土雞蛋黃比率都比白色來航雞為大。吃過土雞蛋的人都認為土雞蛋的蛋白比較有彈性，不過經測量數千枚蛋的蛋 白含水份百分比，顯示土雞蛋 的固形物並沒有較多的現象。」

親懇土雞蛋與保存方式說明

親懇農場土雞蛋的保存方式很簡單：

• 常溫保存：放置陰涼處即可，可放一個禮拜左右。
• 冷藏保存：放置冰箱保存，約可保存一個月或以上。
• 若雞蛋表面略有髒污，可於食用前水洗雞蛋外殼再打蛋。
  

※保存狀況完全取決於保存方式以及保存的環境。若有異味，請勿繼續食用以確保健康！雞蛋水洗後請馬上煮食，勿放太久以免滋生細菌影響您的健康。

親懇農場土雞蛋營養成份表

營養成份	每100g含量
水份：	72.56%
灰份：	1.02%
脂肪：	12.69%
蛋白質：	12.29%
碳水化合物：	1.43%
抗生物質：	陰性(-)

前陣子我幾個朋友轉寄了一封「網路流言」給我，並希望我解答她們的疑惑。詳細內容可看此：
東森網路謠言追追追 此信件內容大概有三個重點：

1.雞蛋從雞的肛門產出，所以很髒，最好不要吃。
2.生蛋雞在經過兩年的「蹂躪」後，會被餵食類固醇等藥物快速增肥後變成「香雞排」
3.此信件的作者提供了一個保存雞蛋的方式：「每次購買雞蛋，先以清水加入食鹽，將蛋放入水中浸泡3~5分鍾，輕輕搓揉蛋殼表面，以清水沖淨，晾乾後放入冰箱存放 .... 」

關於第一點，雞蛋確實是從肛門產出，但是「很髒」是什麼意思？因為會沾到雞便便嗎？
我是很懷疑雞便便會「黏」在肛門上，然後讓雞蛋生出來的時候沾到。如果你看過剛被生出來的雞蛋，你就知道那些蛋看起來有多漂亮！如果有一隻母雞，她生出來的蛋就髒髒的，那這隻雞肯定是生病了。因為牠的肛門沒辦法順利把便便排出，不然就是「落賽」，不然母雞的肛門怎麼可能會髒呢？

或許，作者所謂的「髒」意思不是看得見的那種髒，而是看不見的「細菌」。這個或許有可能，畢竟我們生存的世界是佈滿各種生物的環境。即便在我們體內，也有許多不同的菌在運作，但各種生物之間會保持平衡，彼此是共生的。

不過這篇網路流言說是會有「大腸桿菌」附在雞蛋表面。我對於此沒啥研究，所以乍看到這封信也有點半信半疑。上網搜尋了後發現，大腸桿菌其實分很多種，「大腸桿菌」顧名思義是生在「腸」裡。我在台中家商的網頁找到得資料寫說：「大腸桿菌是人和動物腸道的正常菌種，…大部分的大腸桿菌屬於''非病原性的''，只有少部份的大腸桿菌會引起人和動物的下痢、腹痛等疾病，所以我們稱之為''病原性大腸桿菌''。」更多詳細介紹看這邊。

所以基本上我的初步判斷應該沒錯，母雞的肛門正常而言，不會有病原性大腸桿菌。如果體內真的有，最多也是隨糞便排出，不可能可以在肛門存活的。但畢竟我不是專家，所以我還是上網找了找還有沒有相關的說明。還真巧地被我找到一篇專門針對本篇網路流言的「闢謠」文章：

網路版"真假一瞬間"之 雞蛋與香雞排

關於第二點，上述這篇闢謠文章說得很清楚。基於成本，香雞排的來源是肉雞不是生蛋雞。而且也不可能餵膽固醇，因為類固醇是不會讓雞的肉變多的…，我想，說是打生長激素可能還比較可信。

至於第三點，身為蓄產人…的姊姊，我有求證過我弟弟，他說雞蛋保存絕對不能水洗，因為水是滋生細菌的來源。本來好好的雞蛋，若碰了水，細菌反而容易透過水而使細菌滿佈。但是人家洗選蛋怎麼辦？弟弟表示說，洗選蛋工廠可是有良好的設備，清洗過雞蛋後可以在最快的時間內把雞蛋烘乾、包裝、出售。所以囉～如果妳家有良好的洗蛋設備，而且又可以很快把濕答答的雞蛋烘乾又不會讓蛋熟掉的話，我才建議水洗。用抹布擦不見得使雞蛋更乾淨，因為抹布上得細菌稿不好比雞蛋還多咧。

在「真假一瞬間」這篇文章中，有說明為何雞蛋煮熟比較好，但絕對不是因為大腸桿菌的緣故。
此外，擔心雞蛋污染冰箱其他蔬果？闢謠者，嚴先生說：「除非雞蛋會吐口水啦！」哈哈！再說了，市售雞蛋大都是洗選蛋，所以基本上是很乾淨的啦！到此，我想各位兄弟姊妹們應該可以安心地吃雞蛋和香雞排了。親懇農場的土雞蛋不是量產而是附加產品，所以量不多而且也沒有專門的包裝設備。沒辦法像市面上的洗選蛋，會先把雞蛋清洗和篩選，所以偶爾可能會有不良品。這點要請大家先瞭解再來買。

我們的雞蛋都是每日母雞一生，聽到咕咕叫，就馬上去撿起來的。雞蛋剛生出來都是很乾淨的，除非母雞自己腳賤…把蛋弄髒了～這類雞蛋我們不會包裝，都是留著自己吃的。但是偶爾有些雞蛋會有瑕疵，如蛋殼太薄、只有蛋黃的蛋等等，這類雞蛋肉眼可辨的話，我們也會挑掉不賣。但目視總不敵機器篩，所以若有不良品，請您來信或來電告知，我們會於合理範圍內補償哦！

無抗生素每日限量土雞蛋

親懇農場無抗生素自然放牧土雞蛋

我們的雞是純正的土雞品種（古早雞），養雞除了是讓弟弟實際 地應用理論之外，也是農夫爸爸的好幫手：可以幫忙''除草''和''施肥''。雞蛋是農場的副產品，並不是以量產為目標。所以雞蛋大小不一、顏色深淺也不 一，每隻雞有自己的「生蛋方式」，總是讓爸媽找她們的蛋找半天。

既然我們不把雞當生蛋機器，自然也不需要幫雞打抗生素等促進產蛋的人工合成藥物，您絕對可以吃得很安心！
母雞們的菜單：農場不要的有機蕃薯、有機甜椒、有機菜葉以及上面的蟲(母雞的最愛)、玉米粉、米糠、魚粉、乳酸菌(類似優酪乳，由弟弟精心培養的)。偶爾會有漁港不要的蝦殼加菜，補充母雞們所需的鈣質與營養。除此之外絕無其他，買家們可以放心食用！我們也不添加人工營養成分增加蛋黃和蛋殼的色澤。

相關報導(摘錄自由時報93年8月9日報導 點選可連結至原報導)：

「...據瞭解，所謂有機蛋並不是光吃有機飼料就可以，農委會畜牧處去年10月頒布有機畜產品生產規範中還規定，不得使用合成的生長促進劑、基因改造物、防腐劑、抗生素，不能個別圈飼，且在不違背動物福祉精神下，飼主應提供接近開放式空間，放牧生產環境需符合有機農作物生產規範。...」

因為台灣尚未有「有雞蛋」的明確規定，所以我們不會說我們的蛋是有機的。但是在母雞的飼養過程中絕對沒有添加促進生長劑、抗生素(部分飼料並非有機產品，如玉米粉、魚粉)。所以我們農場的雞蛋看起來比較小，產量也不固定。歡迎大家親自來邱老師的農場參觀比較！！

本農場土雞蛋特色：

1.放牧方式飼養：每顆雞蛋大小並不完全相同，有大顆小顆、顏色有深有淺

2.飼養過程中絕無添加劑：絕對沒有添加抗生素、或其他增加蛋殼、蛋黃色澤的添加劑或營養劑。

3.蛋黃蛋白比例蛋黃偏多：親懇農場母雞出品的土雞蛋跟一般生蛋雞產蛋的蛋黃、蛋白比例相較，本農場土雞蛋的蛋黃份量較多。蛋黃口感較為綿密、柔軟、無腥味。對一般雞蛋過敏者可嘗試。

4.農場土雞蛋部份為受精卵：親懇農場也有公雞與母雞相伴哦！所以部份雞蛋為受精卵。保存期限會比一般雞蛋長一些，蛋可能不適合茹素朋友食用。

本農場雞蛋的包裝以10顆為一盒，重量會盡量平均，但請注意大小並不一定一致。

注意：根據專家弟弟的說法，水洗雞蛋會造成微生物滋生，所以我們家的蛋，都是媽媽一顆一顆用乾布擦拭乾淨後裝盒的，故部分雞蛋有輕微污漬。詳細保存方式請看 雞蛋保存方式。

保存期限：常溫約7~10天、冰箱冷藏約一個月(保存狀況完全取決於保存方式以及保存的環境。若有異味，請勿繼續食用以確保健康！有一點請大家注意，雞蛋水洗後請馬上煮食，勿放太久以免滋生細菌影響您的健康。)

售價：一盒NT.100元/10顆

一顆約5x4x4cm /一盒約重460~500g

備註：每日限量，售完為止。