土雞蛋的蛋黃是橘色的？

之前在露天的賣場，有人問到說，親懇的雞蛋是不是橘色的。因此之故，我去查了一下，蛋黃顏色是不是有什麼玄機。在看了一堆網路資訊以及跟弟弟查證之後，我想「橘色蛋黃的是土雞蛋」是繼「褐色蛋殼是土雞蛋」的另一個迷思～。

是這樣的，弟弟說，蛋黃顏色其實大部分與母雞吃了什麼有關。除了跟弟弟查證之，根據 這裡 和 這裡 的說明指出，雞蛋蛋黃的顏色來源是類胡蘿蔔素（carotenoid）。可以由母雞吃得飼料所包含的成份，轉移到雞蛋蛋黃顏色的表現。類胡蘿蔔素的成份有葉黃素類（xanthophylls）、玉米黃質（xeaxanthin）、玉米黃素（cryptoxanthin）、胡蘿蔔（carotene）等等。只要母雞吃的東西含有這些成份，那生的雞蛋蛋黃就會偏橘色。

瞭解了這一點之後，就可以推知，土雞蛋的蛋黃其實不一定會是橘色的。像我家的母雞們，剛來農場的時候，還會乖乖待在爸爸要牠們待的地方。而那一塊田地中的所有植物一下子就被他們吃光了，所以後來都統一吃玉米粉、偶爾爸媽會把除掉得野草帶給它們吃。那時候生的蛋，大部分都是黃色蛋黃的。後來，布袋這邊有一間認識的餐廳，把他們有不要的蝦殼給爸爸帶回來餵雞。這時候，大部分的蛋黃顏色就偏橘色了～我這才相信食物真得會影響母雞生的蛋黃顏色。大概蝦殼所含的類胡蘿蔔素特別多的緣故吧。

雖然土雞蛋的蛋黃顏色不一定是橘色的，但是橘色蛋黃比較營養可能是真的！因為如果雞蛋蛋黃呈橘色，就表示含有較多的類胡蘿蔔素。根據 這裡 和 這裡 的說明，類胡蘿蔔素也是人體所需的重要營養之一。所以相較起來，我想橘色蛋黃比較營養應該是真的。

不過話說回來了，我想如果要攝取類胡蘿蔔素，要吃得東西應該是「蔬果」而不是雞蛋吧？吃雞蛋主要應該是補充所需的蛋白質才對呀～為什麼要讓母雞去吃含類胡蘿蔔素的蔬菜，然後我們再去吃牠們生的雞蛋呢？這樣不是有點多此一舉嗎？？Anyway，或許現代人真得太忙碌，沒空既吃蛋又吃菜。所以只好吃蛋一次解決比較方便吧！

好了，再回到當初露天賣場那位朋友的提問。大家都知道，我家的母雞是放養，所以每隻母雞不會都吃一樣的食物。因為牠們的食物來源很多，爸爸餵的東西不一定每隻母雞都吃。有些母雞懶得找食物，那就會多吃一些爸爸餵的玉米、蝦殼。有些母雞愛啪啪走，就會多吃一些野菜、蟲子。所以囉～親懇農場出品的雞蛋，蛋黃有得黃、有的橘、深淺顏色不一。希望這樣的解釋讓大家滿意啦！