親懇農場出品地瓜(蕃薯)—你最想知道的都在這裡5.12補充說明

咳～咳，有鑑於農場地瓜、蕃薯品種眾多——其實四種而已—大家可能稿不太清楚到底哪一種適合自己的口味——其實是我被問煩了——所以這一篇的主題是「親懇農場地瓜大解析！！」

地瓜其實一直是農夫的好朋友，原因很簡單——填肚子又好種，不需要特別照顧又便宜。小時候常常聽爸爸、媽媽、姑姑們說以前稻米都是種去賣，家裡三餐卻都是吃地瓜度日…我想可能沒這麼誇張啦！但是一鍋稀飯裡米飯少而地瓜多倒是真的。我猜大概是有這樣的淵源，所以爸媽很喜歡吃地瓜，簡直是拿來當三餐吃。也因為這樣，所以家裡一直以來都有種地瓜供自家食用。

現在時代不一樣囉！地瓜已經從以前窮人的好朋友變成富人的養生食品了，身價不斷翻漲，所謂的「鹹魚翻身」大概也就是指這種情況了。根據行政院衛生署食品衛生處食品資訊網的資料，100g蕃薯所含營養成份如下：

營養成份	單位	100g甘藷含量		營養成份	單位	100g甘藷含量
熱量	kcal	124		鈉	mg	44
粗蛋白	g	1		鉀	mg	290
粗脂肪	g	0.3		鈣	mg	34
碳水化合物	g	28.6		鎂	mg	28
維生素A效力	RE	1520		磷	mg	53
維生素E效力	α-TE	0		鐵	mg	0.5
維生素B1	mg	0.07		鋅	mg	0.3
維生素B2	mg	0.03		水	g	69.2
菸鹼素	mg	0.6		粗纖維	g	0.6
維生素B6	mg	0.04		膳食纖維	g	2.4
維生素B12	ug	0		灰分	g	0.9
維生素C	mg	13		膽固醇	mg	0

有興趣的朋友這邊查。
根據 中醫藥健康資訊網服務網 的說明，蕃薯所含的營養中，維生素A含量和紅蘿蔔不相上下， 其它多種維生素則相當於柑橘類的含量。上面的保健說明寫「補中和血，益氣生津，寬腸胃，通便秘」，意思應該就是整胃治腸、解決便秘之苦，我看這簡直是現代人的必備良藥嘛！甚至還聽說吃什麼地瓜排毒餐可以排毒的「傳說」了。

我說是傳說是因為自己沒試過，所以不知道是真是假，因此是一種傳來傳去的消息。在這個群魔亂舞的時代，我們真的很難分辨消息的真假。我只能奉勸大家凡事小心為妙，千萬不要道聽塗說，以免上當！

蕃薯是不是這麼神奇我是不清楚也不知道。但是從蕃薯的營養成份看來，我想讓蕃薯的身價水漲船高也不是那麼沒有道理。根據臺北醫學大學保健營養學系的資料，蕃薯所含的膳食纖維(2.4g)比起白米(0.4g)是高很多的，而膳食纖維是可以幫助腸胃蠕動、助消化的。難怪以蕃薯取代米食會比較沒有便秘方面的問題了。另外有一段說明，或許是排毒傳說的依據：「纖維質可與膽酸及膽鹽結合而將其排除於體外，體內為了維持一定的膽酸濃度，而促進膽固醇在肝臟進行氧化作用產生膽酸，故攝取高纖維食物可間接降低血中膽固醇含量」各位看得懂這段在講啥嗎？我是看不太懂…斷章取義的話，就是「排毒」吧，哈哈！

總言之，飲食均衡最重要，每天三餐都只吃特定一種食物，身體不出毛病才怪呢！身體各個部份職掌的功能各不相同、需要不同的營養素也是很明顯的道理。可不知道為什麼大家常常一聽什麼好，就只吃那一種；要不然就是三分鍾熱度，等流行一過，又恢復大魚大肉的瘋狂飲食習慣中。在這種不良飲食習慣下，我看就算買有機蔬果來吃，也無法力網狂瀾呀！這個道理不是淺顯易懂嗎？哎呀～反正種出安全健康的蔬果是我們農夫的責任，而要怎麼培養良好的飲食習慣則是你們的責任了。

說了這麼多吃蕃薯的題外話，現在要好好來介紹農場出品的地瓜了。先敬告各位，這裡所說的都只適用於親懇農場種出來的地瓜啊～這些比較的成果是咱們一家人吃出來的心得。可別拿別家的蕃薯來和我們家的比呦！況且口味是很個人的事情，沒個兒準，所以底下說明…僅供參考～～

品種	台農57號	台農72號
外型特徵	表皮土黃色、肉色黃色、外表形狀較不規則	表皮有點粉紅、肉色橘色、外表形狀細長圓形
口感	就像一般吃的地瓜啦、纖維適中	口感鬆、又Q又甜，適合冷食
優點	口味接受度高	適合烤、冷食
缺點	缺點是形狀不規則比較醜、難削皮，冷了就不Q了。	吃起來比較乾、粗纖維比較多，可能不適合老人家食用。
品種	金時	西蒙一號
外型特徵	表皮紫紅色、肉色黃色	表皮淡黃色、肉色黃色、外形大條，多10兩以上。俗稱白地瓜
口感	甜度適中，吃起來乾、濕適中、很細嫩、無纖維、紮實有硬度	口感比較接近金時地瓜、無纖維，比金時軟
優點	口感超滑順，像是紅豆沙的口感	皮很薄，用刷子輕輕刷洗即可去皮；適合特殊體質的人
缺點	皮比較厚、不適合連皮吃；外型小；烤的話，比西蒙略乾一些	不甜(蟲害少，表皮相較其他地瓜而言比較漂亮。)

有興趣購買的請點選(2012.1.14更新)：
57號地瓜：1斤35元(停售)、
72號地瓜：1斤35元(停售)、
金時地瓜：1斤70元、西蒙1號地瓜：1斤50元

蕃薯在網路上是有很多相關資料，但是那些療效這都不是我們保證的哦～請自行尋求專業人士的說明和指導，如醫生、營養師等等(而不是廣告或廠商的片面之詞)。


親懇農場只掛保證說：絕對沒有噴農藥、不使用植物性荷爾蒙、百分百使用有機肥！！


備註：
因本農場不使用農藥，所以會有蟲害。大概金時地瓜特別好吃，除了偶有「臭香」之外(蟻象咬的)，還有雞母蟲會吃(媽媽說從來不知道雞母蟲也愛吃地瓜…)。西蒙地瓜的外表最漂亮～大概是因為不甜，所以蟲也不愛吃吧～
再次聲明，如果很介意地瓜的外表、口感等等的，請慎思再買我們的地瓜～～不然您收到了不滿意會很困擾，而我們也會不好意思。謝謝體諒～～

2/21備註：2009年西蒙地瓜售價維持1斤50元；金時地瓜因欠收調為1斤70元；57號、72號兩種地瓜今年沒種哦～

超級甜大頭菜

各位新年好～
春節假期節結束，大家都返回工作崗位了吧？
今天要跟大家介紹親懇農場的新菜色—大頭菜。都市長大的朋友可能不知道啥是大頭菜，PO圖先…
這個圖要感謝除夕到咱家拜訪的吳俊霖先生、朱佳雯小姐夫婦。他們幫農場照了好多照片，都很漂亮，所以借來一用啦！圖中就是嬌艷欲滴、等大家買回去的大頭菜。

大頭菜可以拿來炒、也可以拿來和排骨煮湯。咳咳～老實說，本人不愛大頭菜…因為論口感，不及咱家豆薯清脆，論香甜也不及咱家白蘿蔔呀！但是，但是…各位看官今年咱家大頭菜不是蓋的。除夕那天媽媽切了一顆炒一炒拜祖先，晚上吃的時候甜到我以為媽媽加了糖(我家不用味精的)哩！！這大概是我家有史以來大頭菜最好吃的一年吧！
爸爸說，可能是因為今年改施自製有機肥的關係。爸爸有拿去化驗過，好像是我們自製的有機肥中，鉀還是什麼成份比較多，所以吃這個肥的菜會比較甜的樣子吧～
總而言之，絕對是天然的好滋味！
要買的這裡下標：http://goods.ruten.com.tw/item/show?11080131034137

這麼一大顆只賣30元，一顆約1斤多哦！

親懇有機肥怎麼來？

我想應該大概可能沒有人會認為蔬果種下去不管它這樣就是有機蔬果吧？
好啦～我自己先自首～我就是那個以為「什麼都不加，天然ㄟ尚好」就是有機蔬菜的白痴：P
但是農夫的女兒可不是白當的啊～今天要跟大家介紹種植有機蔬果決不可少的材料～有機肥料。

在開始介紹我們農場使用的有機肥料之前，我想先和大家聊聊「什麼是有機蔬果？」
「有機蔬果」的定義在全世界各地都大不相同(不信看這篇)。但是其實最基本的觀念就是「不以傷害環境的方式從事農業」，人作為環境的一份子，當然也是不可以傷害的對象啊！所以如果使用了會傷害人體的農藥，那是與「有機蔬果」的理想背道而馳的。所以最簡單來定義有機蔬果的方式就是「不使用化學合成等對環境有害之藥劑」所種植的蔬果。藥劑主要包含兩個部份，一個是防止病蟲害的各種藥劑，其次就是使得蔬果可以長得又快又好的肥料。面對台灣目前市面上林朗滿目的「有機標章」任誰都會霧颯颯@_@。如果你/妳和我一樣分不出來，我提供一個簡單的判準：不施用化肥、不使用農藥，這就可以算是蠻安全的蔬果了。嚴格來說，這樣的標準很低，而且不算是完全符合標準。因為這樣的栽種方式還是有可能破壞環境的。但是為了避免複雜化，我們就暫且先這樣用吧！

好了，現在開始來說說「親懇農場的有機肥哪裡來？」
種植有機蔬果，最主要要解決的問題就是「肥料來源」的問題。前面說過，蔬菜種下去可不會自己長大成人嗄～人們愛吃的蔬果很多都是在自然環境下非常沒有競爭力的植物——按照達爾文的演化論，這些蔬果還真是應該被淘汰才是啊——需要農夫細細呵護才有機會送到人們的嘴裡。嬰孩要長少不了牛奶，蔬果要長大也少不了營養。蔬果的營養就是肥料了。一般農業種植為了講求快速，通常都會使用化學肥料，這可以讓植物在很短的時間內快速生長、開花結果，縮短收成的週期。但化學肥料對於土地的傷害非常大，這是由於化學肥料大多是單一元素的補充，長期下來會使土地酸化，反而更加貧瘠，而有機肥料則可以解決這個問題。所謂有機肥料是指動、植物殘體和動物排泄物，以提供蔬果養分的含碳物料(參看這裡)，簡單說就是一些腐植質。如果大家有去過森林，樹下會有一些落葉堆積，那些東西放久了就會變成腐植質，其實就是提供森林養分的最佳來源，是天然的有機肥。

但是農夫怎麼辦呢？總不能到森林去挖吧？現在一般有機農業栽種都會使用買來的有機肥料，最常見的就是台肥出的各種有機肥。但是其實部份有機肥並非全然都是有機的，還是參有部份的化肥(可參看劉力學寫的《有機心生活》)；另一方面，純正的有機肥料比較昂貴(農夫不使用有機肥的部份原因是貴、成效慢)。所以囉，邱爸爸就想說，那自己做有機肥不行嗎？雖然辛苦一些，但製作過程我們看得到也比較安心，而且也可以省肥料錢啊！

所以邱爸爸這兩年來就開始研究怎麼自己做有機肥料，除了遠道去屏東科技大學去上課之外，也要尋覓製作有機肥料的合適材料。這一年來，邱爸爸算是研發有成，目前親懇農場施用的有機肥料有一半都是使用我們自製的有機肥料了。

好啦！到底親懇農場的有機肥怎麼來的？
第一步，就是到我家附近碾米工廠去收「垃圾」(這個垃圾也不是白白給我們啦！也是要付點錢意意思滴～)。這個碾米廠不要的「垃圾」，是親懇農場的黃金啊！稻米採收下來時有稻殼，稻殼、胚芽的部份要去除才會變成白米。現在碾米都是用機器，在碾米過程沒那麼精準會只把稻殼去除，因此會把部份白米磨掉。我們從碾米工廠收集的垃圾其實就是碾米過程中「飛出去」的「米屑」。大家可以看到圖片中還有稻殼、米粒。這不是米糠哦！米糠的營養價值高，通常還可以再利用，譬如我家都是拿來餵雞。除了工廠不要的米雜質之外，還有農場一些沒賣出去的壞掉的蔬果、家裏的果皮，反正可以腐爛的有機質都可以成為堆肥的材料的。


第二步，就是把運回來的碾米雜質、農場不要的蔬菜水果，堆積在用不到的田地上進行長時間的「堆肥」。大概要堆個1~3個月左右，視發酵的情況而定。「堆積發酵」這張圖就是實際在我家農地上堆肥的狀況。這個已經堆快一個月了。大家不要看這個很像土，其實溫度很高，大概有攝氏70度呢！


所以有機肥只要把垃圾堆著就好了嗎？天下哪有這麼好的事情啊～並不是把垃圾堆在那裡就會變黃金哦～大概2~3天就要進行一次翻攪的動作，這樣發酵才會平均，也才不會腐壞。沒錯！懶惰的話，真的會變成垃圾給妳看哩！！

所以第三步，就是要進行翻面。把堆肥上、下、左、右翻動、攪拌。

這個程序幾天就要不斷重複一次，直到這整堆都變成香噴噴的有機肥料為止。沒看錯，真的是香噴噴！這種方式製作成的有機肥有一種泥土的香味。從這種香味就可以判斷有機肥已經完成啦！


這張圖是邱爸爸展示一個已經發酵完成的有機肥。這種顏色和味道的東東就是可以拿來施肥了。效力比化肥長久，而且重點是很營養！！蔬菜吃好，人吃更好～我是說人吃這樣種出來的蔬果很好啦！


使得垃圾變黃金的關鍵，就是圖中那些白白的東西。那可不是發霉哦，而是一種好菌！它會消化有機材料，變出對植物很營養的腐植質出來。


但是自製堆肥也不總是這麼順利，也會有失敗的情況。如果堆肥變成黑巴巴又臭臭的，那就是被壞菌污染了。因為目前邱爸爸都是用人力翻動，難免有不均勻的地方，所以難免就有壞掉的部份。這種壞掉的堆肥就沒辦法用了。



目前人工自製有機肥實在太辛苦，在人力、場地不足的情況下，還沒辦法全面採用自製有機肥。但是將來如果有經費的話，會開始使用機器翻攪，這樣就可以產生大量的自製有機肥料了。

親懇農場的蔬菜大多都是用這種安全的肥料，不然也都是買有信譽保證的有機肥。保證您吃得蔬果一定安全又營養！！


看了親懇農場的自製有機肥，您是不是對於您吃到的蔬果比較安心了呢？：）