2008-04-26

有機新生活運動


我們這些受九年國教長大的這幾代,一定記得國文課本中有一課叫做「新生活運動」,如果我沒記錯的話,好像是蔣中正先生的一篇演講稿。到底「新生活運動」的內容是講些什麼,對我而言如同過往雲煙早已不覆記憶,只留下「蔣公」、「八股文」的印象。但這篇課文顯然對於我們這個世代造成很大的影響。剛剛一直在想這篇的標題要怎麼下,隨手Google了一下,出現許多新新生活運動為標題的活動,像是「節能新生活運動」、「緩慢新生活運動」、「消費新生活運動」、「大腦新生活運動」……等等。現代人的新生活運動還真不少呢!

話說今天這一篇也是要講一種新生活——「有機新生活運動」。如果大家還記得我之前寫的 有機蔬果=貴 ,其中提到有機蔬果由於管理上特殊的緣故,價格真得很難壓低。這一直是一個令人,特別是對有機農夫而言,苦惱的問題。4/2那天轉電視的時候,剛好看到公視的「有話好說」節目以「吃到飽V.S. 拼經濟」為討論題目。當天邀請了三位來賓:很愛吃到飽的人士 蔡岳霖、陽明醫學院醫師 潘懷宗、樂活達人 劉力學,一起來討論拼經濟式的吃到飽和樂活的有機飲食。這可引起我的興趣來了,因為我一直想知道,到底「貴貴貴的有機蔬果」和「便宜又大碗的吃到飽」怎麼能夠和平共存,既顧到健康、又不瘦了荷包?

三位來賓之間有很精彩的對話。喜歡吃到飽的蔡岳霖先生所持的觀點是,在經濟不景氣的情況下,對於學生(或者說年輕人)而言,吃到飽是很好的選擇。因為他們沒有足夠的經濟能力去負擔有機飲食的生活方式。而年輕人正好又是需要豐富營養的年紀,所以吃到飽既滿足了肚子也不至於讓生活難過。劉力學先生則認為,選擇有機飲食或非有機飲食並不是一個經濟問題,而是生活態度的選擇問題。有機飲食雖然比較貴,但是這樣的飲食方式所認同的是一種保護環境、永續發展、注重養生與健康的生活方式。此外,對於荷包怎麼兼顧的尖銳問題,劉力學先生的看法很簡單,就是我們事實上並不需要吃那麼飽。如果妳不需要吃那麼飽,那麼多出來的錢自然可以去負擔有機飲食所多出來的額外費用。至於潘懷宗醫生則表示,從醫學的角度來看,劉力學先生說得很對,現代人的飲食生活並不健康。「吃到飽」事實上是非常傷害腸胃與健康的飲食方式,甚至也不能提供豐富的營養。但是他也不贊成劉力學先生那種長期斷食的方式,從醫學上來說,斷食個一兩天,有助清腸胃,但是斷食太久就可能對健康造成不良的影響。這可能和遠古以來人類有一餐沒一餐的生活型態所造成的基因型態有關。他認為,年輕人之所以不在乎健康願意去吃到飽的餐廳消費,一個很大的原因是因為年輕人有踐踏健康的本錢。但是不管年紀,健康的飲食都不會是「吃到飽」。

當然,政論節目的討論時間永遠不夠。公視這個節目,我真得推薦大家有空可以看看。他們討論的問題都與我們的生活息息相關而不僅僅是政治而已,並且會盡量讓不同立場的來賓,充分發表他們的觀點和意見。跟一般政論節目那種一邊倒的閒聊真得是天壤之別(我就發現,那些在一般政論節目中潑婦罵街式的政治人物,不知道怎地,到了公視就變得彬彬有禮了…)。我想如果政論節目的目的是讓雙方或不同立場的人可以相互理解並且理性的討論,那麼我想「有話好說」算是很成功地達成這個訴求。

不過,這是題外話啦~重點是「有機新生活」。之前,我覺得有機蔬果根本是有錢人才過得起的生活。但是看過「有話好說」這集的節目後,我突然有了新的想法。其實,劉力學先生說得很對。有機生活事實上並不是經濟能力許可下的選擇,而是生活態度的選擇。如果我們可以改變「物慾」、「食慾」很強的這種生活方式,其實沒有道理會沒有錢買有機蔬果(除非你家真的是三級貧戶,連吃都有問題…)。我想,或許很多人會覺得他們無法選擇有機生活,可能的原因是在於他們僅僅把「有機」視為身體健康的速成方法。就好像一聽說地瓜可以排毒就只吃地瓜、膠元蛋白可以美容就吃、海洋深層水好就買……這樣的速成觀念其實充斥我們的生活。不相信?看看我們的購物頻道,你一定可以發現很多笑死人的推銷台詞。但是為什麼這些產品照樣賣的嚇嚇叫?

我們的經濟水準跟我爸媽那一代相比,真得是已經好得多太多了,但是我們的想法好像還是沒有很大的改變。也無怪乎現在有各種詐騙以及容易被騙的人。我不是指那種電話詐騙,而是一些「據說有神奇成效」的產品詐騙。譬如,我今天看到一則新聞,是有關「膠元蛋白產品」的。有個業者把便宜的豬皮粉包裝為養顏美容的食用膠元蛋白,結果一瓶竟然賣到三千五!!結果被台中調查站抓了。其實含有豐富豐富膠元蛋白的東西,我們日常生活中也很多,但是就是有人覺得要去買三千五一罐的才有效?這不是很奇怪嗎?好像我們看事情就只是看表面,也不去瞭解背後的原理原由。這樣當然很容易被騙了~~

在有機蔬果這個議題上似乎也是如此。大家都想要健康,但是都不想付出代價。然而「有機生活」的觀念其實包含的是一整套的生活方式的改變,以及想法的改變。想省錢又健康,這還可以理解,但是最麻煩的還是「吃有機蔬果=無病健康」的想法。我之前寫有機雞蛋時有提到,有機蛋不是沒有抗生素就可以,還要能保護環境、不虐待動物才行。這才是真正有機蛋的想法,但是有多少人體認到這個呢?有機蔬果也一樣,大家都認為只要不噴農藥就是有機,但是有機蔬果的規範其實還包括不危害環境的想法。這一點又有多少人知道呢?

公視十點全紀錄最近在播的戰疫二部曲系列的紀錄片。昨天這一集剛好在說「癌症」。其中有一位鄭楷瀛小姐才二十幾歲,不抽煙、不喝酒、不吃油炸等速食、常吃水果、也沒有家族病史,但是卻罹患大腸癌,而且已經末期了。這個例子多少說明了,有機生活、有機蔬果其實並不等於健康無癌。癌症發生的原因很多,絕不是單純地改吃有機蔬菜就可以改變。如果妳抱著吃有機就不會罹癌的想法,很可能是要大失所望的。當然,有機生活確實可以使罹癌的機率降低,但是千萬要知道這兩者之間沒有必然相關。

再來,我想「有機生活」其實並不等於「吃有機蔬果」,而還包含了對事、對物、對自己、對世界的一整套想法。有這樣生活態度的人,我想很自然就會選擇吃有機蔬果。「吃有機蔬果」不一定使妳「過有機生活」,相反地,「過有機生活」才會使一個人「吃有機蔬果」。如果這樣的話,我想很明顯的,金錢考量不會是過有機生活的一項阻礙,更不會是吃有機蔬果的阻礙了。

最後,還是推廣一下「有機新生活運動」。有機生活包含了對環境的友善態度、對所有生物的永續發展給予承諾。這種生活態度要求我們做任何事之前都要停下來想一想,而不只是盲目地拼命賺錢,更不會讓自己為了賺錢而累的要死。我相信這種生活態度可以讓你/妳更快樂、心理上也會更健康的!!

2008-04-16

親懇農場 新鮮蔬菜、水果,每週宅配服務?

事情是這樣的……
連續有幾個客人問說有沒有提供每週宅配蔬果的服務?嗯~是有啦!不過,就只是單純服務幾個爸爸的朋友而已…想說既然有人問起,那就順便服務大家好了。

不過問題來了…葉菜類不耐放,這不僅是指運送方面而言,對於農夫的採收作業而言也是如此。怎麼說呢~青江菜、大陸妹等葉菜類生長週期短,大約幾週就可以採收了。但也因為如此,所以很容易「老」掉,變得不適合食用。因為我們宅配的客人沒那麼多,所以種得量並不多。也因為量不夠大,所以也沒有辦法種得太多樣,因為每一種蔬菜總不能只種個兩三棵,這樣管理上很不經濟。蔬菜又不是可以長期存放的東西,所以沒賣掉的就得眼睜睜地看著它們日益枯萎。雖然親懇農場裡有撿剩菜的雞,但是對於可以食用的東西,就這樣浪費了,媽媽其實很心疼哩!於是就越來越不想種太多蔬果。這對於希望選擇多樣的客人來說,我們農場的蔬果選擇度就變得不是那麼大。也因為這樣,就沒有更多的人來訂我們的蔬果……這簡直就是惡性循環嘛!我對於這樣的狀況一直蠻困擾的,不曉得怎麼解決才好。

算算從開始網路銷售營運到現在,也已經一個多年頭了吧~我們對於經營的方向和方式其實也還是在摸索。在銷售的過程中,很多朋友也都不吝給我們意見,譬如說,會告訴我們他收到的蔬果有什麼問題,她認為的改進方式……等等。真得覺得其實大部分的人都很理性、也很好心的。還是上天特別眷顧我們,沒讓我們遇到壞人呢?哈哈!再這樣寫下去可能就變成一篇感謝文了……

總之,為了解決部份蔬果生產過剩、部份又不足的問題,所以我在想,如果有朋友吃過咱家的蔬果,然後覺得還不錯、可以接受,想要長期訂購親懇出產之蔬果的話,請您事先跟我們預定——這個預定不僅是說預先說要購買而已哦,而是要請您預定要請我們種哪些蔬菜。譬如,您想要每週宅配內容有3~5種葉菜,那就請您提早一個月跟我們說,爸媽會特別為您種,收成的時候就可以幫您宅配。這樣可以解決我們生產過剩的浪費、以及您選擇度低的問題。至於「長效型」蔬果,譬如地瓜、西瓜、高麗菜…等生長週期超過一個月以上的蔬果,那就是看現貨。幫您宅配的同時有的話,就可以讓您選購順便宅配給您。

目前我們也有提供每週蔬果宅配服務,只是蔬果的種類不是太多,大概只有二十多種蔬果供您選擇,大部分是瓜果類和根莖類等比較耐放的種類。您可以來信要蔬果清單,再決定要不要訂購。這類訂購一律月結,可以請我們幫您搭配蔬果,也可以自行選擇當週要購買哪些蔬果。宅配的日期和量也都可以您方便的方式進行。銷售連結在此

先這樣試行看看,如果您有任何建議或疑問,也歡迎提問!

對了,提醒大家,現在天氣炎熱,所以蟲蟲真得很猖獗。葉菜類蔬果首當其衝~請參看下圖。這種蟲咬程度的蔬菜,我們自己還是都會食用,但是要賣的話我們其實有點猶豫的~怕有些朋友受不了這種醜態的打擊……所以部份蟲害太嚴重的蔬果是沒有上網銷售的。如果有朋友心臟夠強、收到之後還能處變不驚地煮熟食用,歡迎詢問和購買 : )~~

5/12補充說明
  • 現在夏天蔬果生長狀況不佳、而且母雞們越來越無法無天,常常把青菜採死…所以現在暫停以清單訂購方式宅配,僅接受不指定蔬果內容的宅配哦~由當天農場可採收的蔬果現況出貨,敬請見諒!
  • 每週定額不指定宅配內容會包含雞蛋一盒、和當天可採收的水果蔬菜哦~
  • 再次強調~~注重蔬果「外貌」和「好吃」的朋友請不要購買。我們僅保證提供安全無污染的蔬果,但是沒有保證蔬果一定好吃,外貌也不一定漂亮。敬請衡量相關風險再決定是否購買哦~以避免雙方困擾。謝謝大家體諒~



2008-04-11

什麼是有機雞蛋?

上一篇談到什麼是土雞蛋,其中我有指出土雞蛋和一般雞蛋的營養成份,其實沒有太大的差異。原因是我認為不管是哪種蛋都是統一大量圈養出來的產品,所以品質應該是差不多的。如果真的要講安全性,消費者應該關心的反而是買到的雞蛋是否參雜了抗生素或對人體有影響的荷爾蒙(生長促進劑)等等。這些問題就涉及到「什麼是有雞蛋?」的問題。

很久之前就想寫這樣的文章了,但是相關的資訊實在太少,甚至還曾寫信到農委會去問,但是都沒有一個比較確切的說法,所以就一直沒有動筆。這裡就我所查到的資料和我自己的想法與大家分享吧!

根據我查到的一些資料,台灣國內對於有雞蛋的標準,似乎一直不是很明朗。雖然農委會有定出標準,但一直沒有明確的法規,所以好像也沒有認證的單位(如果誰知道有的話,請通知我!),所以處於無法可管得狀況。就農委會給出的說明,其引用的有機蛋標準好像都是援引國外的規定。各國規定可能有部份差異,以美國的規定來看:
以固定籠舍圈養者必須設有可使家禽與戶外接觸之空間有機家禽必需和一般傳統家禽分開飼養;而且自幼禽孵出的第 2 天,就必需開始以有機生的方式管理與飼養。幼禽的來源,有些農場是向經由有機認證的孵化場購買,有些則自行孵育幼禽。而且有機生產者被要求必需提供適當的生活條件,以符合動物的健康與自然的行為模式。例如所飼養的有機家禽必需要有可接觸戶外、且有遮蔽的運動空間、維持新鮮空氣和不同生長期間所需的適當日照都在認證要求條件之列 (不過最低標準尚未明確規範)。而且,固定籠舍圈養或室內圈養的農場,除了天氣、健康、安全或土壤與水質因素之外,也不能將家禽全日在室內圈養雖然對圈養的密度無明確規定,但會由認證單位來就實際情況進行評估其飼養密度是否恰當。」

我找到的農委會規定是這樣:「
所謂有機蛋並不是光吃有機飼料就可以,農委會畜牧處去年10月頒布有機畜產品生產規範中還規定,不得使用合成的生長促進劑、基因改造物、防腐劑、抗生素,不能個別圈飼,且在不違背動物福祉精神下,飼主應提供接近開放式空間,放牧生產環境需符合有機農作物生產規範。」

不管詳細的規定有哪些,在我看來有兩個重點:
1.飼養過程中不能有任何不良的添加物,譬如飼料、飲水必須是有機的來源,非基因改造物。必須照護雞隻的健康,不施打抗生素、生長促進等荷爾蒙等等。

2.必須維護飼養雞隻的福祉,這個標準簡單說就是不能虐待動物。譬如不能把雞關在A4大小的籠子裡、室內眷養可以但不能讓雞整天都不與外界接觸…等等。

在台灣,我發現其實大部分人所謂的「有機」就是指對於人的食用而言是安全的,但是對於這些食物到底怎麼來的卻不怎麼關心。譬如,只要蔬菜沒噴農藥、豬、雞等肉品沒有打抗生素就算是有機的。但是就我觀察國外的有機規範,他們著重的不僅是人的健康,而且還關心種植、飼養的環境是否被污染、是否有照護到飼養動物的福祉等等的考量。意思就是說,就算一項產品沒有農藥、抗生素等污染,但是如果是界由破壞環境、或虐待動物的方式得來的,那就不能算是有機的產品。


有機蛋根據這樣的標準,並不僅僅是沒有抗生素殘留就可以算是有機的。這種關切環境、動物生存的舒適與否這樣的有機觀念在台灣,我想並不普及。可能是這樣的原因,所以許多農畜產品事實上還是以破壞環境、危害動物身心健康的方式得來的,這樣的農畜產品在台灣往往還是被標示為「有機商品」來販售。所以對於市面上許多敢大言不慚說自己賣得雞蛋是有機蛋的現象就不令人意外了。

就我的觀察,目前市面販售的有機雞蛋,我還沒看到有哪一家的洗選蛋不是大量密集飼養產生的。好像在網路上有看到一家有說是放牧飼養的土雞蛋。但是由於國內沒有認證單位,所以基本上這樣飼養產生的雞蛋是否真的符合農委會的規定,可能都得視業者的良心而定了。

說到這裡,我相信大家對於什麼是有機蛋已經有了基本的認識。不過這裡我想向大家推廣國外的有機蛋觀念。對於很多選用有機產品的人而言,可能不會去想到這些農畜產品的來源。人家說不知者無罪,希望經過我的說明後,大家可以慢慢接受「有機蛋」的想法。

每天在美X美早餐店吃的雞蛋、超市買的盒裝雞蛋怎麼來的,大家有想過嗎?在人類社會對於雞蛋的大量需求下,為了有效率的以最低的成本產生最高的產蛋效益下,蛋農們一直在改良飼養雞的方式。一種方式就是改良雞隻的品種、選擇產蛋量大的生蛋雞品種,這類雞隻品種早期是萊亨雞,蛋是白色的,於是我們吃的蛋從土雞蛋很自然地就轉變為白雞蛋了。後來也有引進產褐色蛋的生蛋雞,這種雞蛋一直被大眾誤以為是土機蛋。這一點上一篇我已經跟大家提到過。

另一個方式是減低管理成本。大家想想看,如果把雞飼養在開放環境,蛋農每天去找蛋就要很花時間,這一來就增加了管理的成本。所以聰明的人類就設計了一種很有效率的方式:把每隻雞養在小籠子裡,不讓牠亂跑,然後把籠子做得斜斜的、下面留個小細縫讓母雞生蛋的時候,使蛋自然滾下來一個長形的管道中,方便蛋農撿拾雞蛋。為了在最小面積中養最多的雞來提高產蛋數,於是我們讓母雞住在一個一個、層層疊高的小公寓中,如圖:

大家可以看到,照片中的母雞們的活動空間大小,大概就只有牠自己的體積那麼大,連轉個身都有點小困難(比較瘦的母雞可能就有比較大的活動空間吧!)。然後籠子上面有開個洞,讓牠可以把頭伸出來吃飼料,下面還有一條管道,上面都是蛋。母雞一把蛋生出來就會滾到這個管道中…

這樣的飼養方式,對於人類而言當然是很方便的。養雞方便、檢蛋也方便,自然可以降低管理的成本。但是這很明顯是以虐待母雞得來的方便。這些籠中雞,甚至連土都碰不到,每天的活動除了生蛋,就是起立和蹲下!!

我想母雞並不是沒有感覺的東西,牠是活生生的動物呀!這樣的生活環境,不要說人,任何生物一直被這樣飼養不得憂鬱症才怪哩!大家可以參見這個短片,就可以大概瞭解這些「生蛋機」是過什麼樣的生活的:http://www.hsus.org/video_clips/(需使用real player軟體觀看)這種雞蛋叫做:Battery-Cage eggs 。相對於這種不人道的雞蛋,有機雞蛋強調的是Cage-Free


親懇農場的母雞們,絕對不是圈養的生蛋雞。不過我們買雞的時候就是半成年了,所以並不是從小就開始有機的飼養環境。但是買來之後絕對沒有施打任何抗生素或生長激素,都是讓牠們在農場裡自由地跑來跑去,而且會餵食農場剩餘的有機蔬果。不過因為母雞們的食量大,所以會買米糠、玉米粉給牠們吃,並配以納豆菌等有益菌照顧牠們的腸道。不過嚴格來說,並不完全是有機飼料飼養。不過,如果你關心你吃的雞蛋是不是Cage-Free eggs,而且關心雞蛋是否有抗生素、生長激素殘留,那麼選購親懇農場的雞蛋絕對會讓您安心。

「親懇農場」這個名字也是來自於這個緣故。出於關心母雞們的身心健康,當初爸媽就沒有打算圈養雞隻。我們認為這是我們農場值得驕傲的地方——人道對待動物——所以才取名為「Chick Farm」,意思是這些母雞也是農場的一份子,可以自由自在地在農場中生活~~農場的中文名稱也就取「Chick」的諧音,變成「親懇農場」了。

在台灣地狹人綢,或許很難達到放牧飼養的標準。不過我想,所謂的「有機蛋」觀念,重視的不僅是雞蛋是否健康(沒抗生素),還關心母雞們是不是受到人道的待遇。所以只要飼主可以盡量為母雞的身心健康著想,那麼就算是圈養,我們在吃雞蛋的時候,也就比較沒有那麼多罪惡感了。
我不是要大家買我們家的土雞蛋,而是要告訴各位,如果能力上許可,選擇Cage-Free Eggs在道德上是比較正確的。在台灣這樣的觀念或許還不普及,但是我相信如果你瞭解你吃的雞蛋竟然是虐待母雞來的,那麼你或許會開始慢慢接受Cage-Free Eggs的觀念,並支持生產Cage-Free Eggs的蛋農。雖然在台灣Cage-Free Eggs不多,但其實還是有的,可以慢慢改變採購的習慣。如果你關心動物權利、關心我們的地球和環境,那麼你就更應該選購真正的「有機雞蛋」!!


相關資料連結:

新聞報導市售有機蛋 均未經認證
新聞報導農委會︰假冒有機 無法可罰
有機產業電子報 第305期:有機招牌 不如有機名牌?
楊奕農論文:美國有機禽肉與有機蛋市場概況
主婦聯盟會訊:
認識有機畜牧、有機肉品
Annie & Chi部落格介紹:http://www.xxc.idv.tw/mt/archives/annie/002998.html
國外相關資料:

Cage-Free Egg Production vs. Battery-Cage Egg Production
影片下載:http://www.hsus.org/video_clips/

2008-04-06

如何分辨土雞蛋?

爸爸自從退休之後,以前的同事也聽聞了爸爸經營有機蔬果的退休生活。公務員們其實是比較有經濟能力可以購買有機蔬果,也比較願意為了健康而花多一點錢的。所以為了服務這些老同事,爸爸會帶一些家裏生產的有機蔬果、土雞蛋去賣給老同事們。

幾個月前,有個商人也拿了所謂的「土雞蛋」去學校賣。爸爸看了那些雞蛋,一看就知道是生蛋雞生的,於是就跟那個商人說,「你賣得這個好像不是土雞蛋…」那個商人面不改色地說:「我們這個蛋外殼是褐色的啊~真的是土雞蛋哦~」。因為這個商人賣的雞蛋比較便宜,老爸也不好意思讓同事們為難,所以自此之後,也就沒有再去銷售農場裡的雞蛋和蔬果了。

事實上,我自己從小開始就知道家裏自己養的土雞們生的蛋,外殼是褐色的。然後家裏曾經買過一隻生蛋雞,生的蛋就是白色的。所以我也一直以來都認為所謂的土雞蛋,就是雞蛋外殼為褐色的雞蛋。但是直到家裏的雞蛋吃不完,開始銷售之後,我才對於這個問題產生疑問。到底怎麼分辨土雞蛋呢??

我於是好好求教了蓄產出身的弟弟這個疑問。我這才知道原來雞蛋蛋殼的顏色,其實並不能作為判斷是否為土雞蛋的判準

土雞蛋」顧名思義,意指「土雞」生的蛋。但是什麼是土雞呢??相信大家應該沒想過這個問題吧!?我也是根據我對弟弟的口訪以及Google搜尋得來的說明,才知道原來「土雞」指的是在台灣本土土生土長、長期以來已經適應台灣環境的雞隻品種,不是那種經過基因改良、也不是從國外進口的品種。其實這個答案不是太意外,但不知怎的我就從來沒想過「土雞」要怎麼定義的問題。相對於土雞的外來品種,就是洋雞囉!可參見由國立中興大學 李淵百 教授所撰寫的台灣土雞介紹:http://140.120.98.145/CHAP1.htm。基本上純粹的土雞品種應該快絕跡了。因為現代化的畜牧養殖,為了特殊目的,譬如高生蛋率、生長快速,往往需要特殊品種的雞。台灣原生土雞的特色是適應力強、肉質佳、飼養週期長、不適合圏養、產蛋數低。這些特徵基本上無法滿足現代需求的這些特殊目的。

想想看,假如麥X勞、肯X雞的賣的雞肉都是土雞肉的話,那肯定養來不及殺呀!因為土雞生長週期比較長,速食店對於雞肉的需求量很高,所以必須使用肉雞才能符合成本效益。又,如果一般市場賣的洗選蛋都是土雞蛋的話,那現在的蛋價可能不是十顆50元了。因為跟生蛋雞平均一天生將近兩顆蛋的效率比起來,土雞的產蛋率真是低的不像話。精打細算的蛋商當然養生蛋雞而不是土雞呀!

為了符合台灣一般民眾對「土雞蛋」的需求,並顧及大量飼養與管理上的方便。飼養雞的蛋農,很早開始就引進了許多新的雞隻品種,試圖改良土雞產蛋數低的缺陷。基於我們一般都認為所謂的土雞蛋就是褐色蛋,所以蛋農也進口了會生出「褐色蛋」且產蛋數較高的「洋雞」,銷售的時候一樣打出「土雞蛋」的名號。大部分人都是以雞蛋的顏色來區分一般雞蛋與土雞蛋。但是經過念畜產的弟弟之解說,我才瞭解到原來顏色為褐色的蛋其實並不一定是台灣土雞生的蛋。母雞們生的蛋依其品種會決定產蛋的顏色,許多洋雞生的蛋,其實色澤反而更「褐」,比真正的土雞蛋還土雞蛋呢!土雞生的蛋,顏色一定是褐色的沒有問題,但是可能根據各地品種、環境的不同,蛋色褐的深淺也就有所差異,有可能褐得深、可能褐得淺,視品種以及生長飼養的條件而定。

那些洋雞品種生出來的褐色蛋,能不能也叫土雞蛋?對於這個問題,有些人可能會說,只要雞蛋顏色是褐色的,那就可以叫「土雞蛋」了。不過,經過我的一番說明,我相信大家應該可以理解,為什麼「土雞蛋」要叫「土雞蛋」了吧?「土雞」這個詞是用來區別「外來種的雞」,土雞蛋照理說,應該是用來稱呼土雞所生的蛋。由於土雞生的蛋都是褐色的,所以一般人都用顏色來區辨土雞蛋。殊不知「褐色」並非「土雞蛋」的充分條件。意思就是說,土雞蛋一定是褐色的,但是褐色的蛋不一定是土雞蛋哦~~所以囉~如果您想買的是土雞蛋,一定得辨明是否是土雞生的蛋。


講到這邊,大家應該都知道什麼是土雞蛋了吧?照理說,只有土雞生的蛋,才有資格稱為土雞蛋,而不是褐色的蛋都是土雞蛋。現在問題來了:那麼對於一般消費者要購買土雞蛋的時候,又該怎麼分辨土雞蛋呢?這個問題就很麻煩囉~因為買蛋的時候只有看到蛋,又沒看到母雞。就算看到母雞好了,一般人也不是辨別雞隻品種的專家,就算看到母雞,也分不出來到底是不是正統的土雞呀!嗯~所以我也只能請大家「自求多福~」。根據李教授的說明,其實還是有一些蛛絲馬跡可以讓我們用來作為判斷依據的,這邊摘錄下來讓大家參考:「土雞的蛋很小,蛋型不整齊,有的很長,有的很圓…。蛋殼顏 色也是淡褐色,且深淺不一。但土雞蛋殼品質較佳,比白色來航雞的蛋殼堅固。然而蛋殼厚度,卻沒有較厚,是否因為雞蛋較小,所以比較不易破,或是因為蛋殼質 地較緊密,則不得而知。可能因為蛋較小,所以蛋黃比率也較大。通常蛋重隨年齡增加而變大,蛋黃比率也隨之變大,但在任何年齡,土雞蛋黃比率都比白色來航雞 為大。吃過土雞蛋的人都認為土雞蛋的蛋白比較有彈性,不過經測量數千枚蛋的蛋 白含水份百分比,顯示土雞蛋 的固形物並沒有較多的現象。」

對於一般大眾來說,判斷上確實是有點困難。是不是真的能購買到正統土雞蛋,其實說到底,就只能靠商家們的良心了吧!大家會想要買土雞蛋的原因,應該是由於認為為土雞蛋比較營養的緣故。不過很多營養學家其實都會告訴你,土雞蛋與洋雞蛋的營養價值其實不相上下,不見得土雞蛋就會比較營養。事實上,現在的雞蛋來源主要都是飼養的蛋雞,不管生蛋雞的品種是土雞還是洋雞,牠們吃、住統一,所以說會營養到哪裡去,我是有很大的疑慮的。而為了提高母雞們產蛋的效能都會打預防針與一些抗生素。我認為這才是值得消費者憂慮的地方。關於有機雞蛋的問題,我將另文討論,這裡就不囉唆啦!

無論如何,假如您想買「正統土雞蛋」,那就要認明母雞的品種來源,免得買到那種顏色像土雞蛋,不過事實上卻是洋雞蛋的土雞蛋啦~消費者們購買土雞蛋時要多加注意這之間的差別,千萬別被雞蛋的顏色給騙了哦!

對了,忘了說,我家母雞們的品種來源是古早雞,就是以前人家養在自家後院的那種土生土長的雞…

相關連結:
台灣土雞介紹:http://140.120.98.145/CHAP1.htm
中華民國氧基協會:http://www.poultry.org.tw/industrial/3a.asp
土雞蛋特徵介紹:http://140.120.98.145/CHAP2.htm#sec3
摘錄:「土雞的蛋很小,蛋型不整齊,有的很長,有的很圓,有必要改良其蛋型。蛋殼顏色也是淡褐色,且深淺不一。但土雞蛋殼品質較佳,比白色來航雞的蛋殼堅固。然而蛋殼厚度,卻沒有較厚,是否因為雞蛋較小,所以比較不易破,或是因為蛋殼質地較緊密,則不得而知。可能因為蛋較小,所以蛋黃比率也較大。通常蛋重隨年齡增加而變大,蛋黃比率也隨之變大,但在任何年齡,土雞蛋黃比率都比白色來航雞為大。吃過土雞蛋的人都認為土雞蛋的蛋白比較有彈性,不過經測量數千枚蛋的蛋 白含水份百分比,顯示土雞蛋 的固形物並沒有較多的現象。

運費/地瓜 調漲公告

各位老朋友、新朋友大家好~

大家都知道油價一直漲,終於影響到宅配運費的上漲!
黑貓宅配通知我們說,即日起運費調漲10元。
此外,郵寄用的紙箱,紙箱公司也要漲…

我們的蔬果目前基本上沒有調漲的打算——除非種子、種苗也漲到我們無法負擔的地步…
但是運費的部份,使用者付費是我們的基本原則。我們收的運費絕對實報,並沒有轉嫁到蔬果的售價上。由於貨運公司調漲的緣故,所以我們很不得以地,必須調漲我們的宅配運費,望請各位多多體諒!

怕大家覺得太突然,所以訂於2008.5.1起調整運費,由原本的100元,調整為140元(反應運費與包裝成本)。敬請各位體諒!

西蒙地瓜1斤調為50元
金時地瓜秋作的也已經採收完畢,夏作金時地瓜目前尚未可以採收,約再1週左右可採收。需要的可先詢問~
價格調漲為1斤60元,夏季種植不多,敬請把握。

72號地瓜冬季這批尚有,所以售價維持不變。57號地瓜冬季這批已售完,夏季不再種植,故停售。

此次地瓜價格調整與物價波動無關。農場蔬果售價正常而言不隨市場波動,僅依親懇農場管理的成本訂定售價。從我們蔬果的售價與一般有機市場相比並不特別高就可以看出。還請各位大人明察~^_^


親懇農場 敬上

2008-04-02

「有機蔬果」=「貴」=「醜」嗎?(之二)

之前寫了「有機蔬果」=「貴」=「醜」嗎?」,說了一下為什麼有機蔬果價格居高不下的緣由。今天繼續來談談「有機蔬菜一定醜嗎?」的問題。

我想從兩方面來說,一是有機蔬果的「外貌」,另一個是有機蔬果的「內在」。

俗話說,佛要金裝、人要衣裝,蔬菜水果也得漂漂亮亮才好賣。難道大家到菜市場去買菜的時候,會故意挑醜的嗎?所以囉~不是說我們是外貌協會,而是人本來就喜歡好看的東西呀~就算是買有機蔬果,也是會挑看起來漂亮的買吧?這一點我倒是可以感同身受的~

但是偏偏「有機栽種」與「美麗外貌」放在一起根本是矛盾句!!

以葉菜為例,人愛吃的菜總是又嫩又好吃,人都無法拒絕了,更不用說蟲囉~如果有好吃的菜,你還願意啃旁邊吃起來苦苦的野草嗎?將人心比蟲心,蟲特愛吃農夫辛苦種植的蔬菜水果。如果還不撒農藥,那不吃的蟲就是大傻瓜了。

有機栽種的防蟲之道就是隔離。怎麼隔離?我常常在各個農地裡見識到農夫們的巧妙。

鐵絲或競選旗竿一插、紗門綠網一撒,就是一個隔離措施了。這是小範圍的省錢作法。大規模的種植怎麼辦呢?陽春一點的,一樣把大綱架立起來,外面罩上一層塑膠布、周圍掛上黑紗網就大公告成了。不僅防蟲也防大雨淹水。

這類簡易溫室的優點大概就是省錢,但是缺點也頗大。

台灣是多颱風的島國,夏季時候三不五時就刮颱風。每遇颱風,爸媽心理就發愁,除了擔心花錢搭起來的溫室會被刮走,也擔心農作物因大風大雨而來的損失。

如果你是有錢的大企業(譬如台塑生技、永豐餘生技)、資金雄厚的農夫那就可以蓋高級一點的大型溫室。這種溫室就很堅固了、不怕風吹日曬,住裡面的蔬果夏天甚至還有電風扇可以吹呢!

親懇農場去年底斥資幾百萬蓋了一間這樣的溫室。不過是負債蓋的…現在得每個月繳幾萬元的貸款……唉,寫到這裡就不禁感嘆了,像我們這種小農家,真不知道怎麼跟大企業競爭呀?

不過老爸老媽是吃了秤坨鐵了心:想要種出漂亮的有機蔬果,不投資下去怎麼行呢!
不過,你以為這樣就萬無一失了嗎?「魔高一尺、道高一丈」這句話聽過吧?農夫兩沾沾自喜以為防蟲作戰成功,卻沒想到在上個禮拜就讓老爸老媽吃了敗仗。

話說新的溫室才剛啟用、蔬菜種子撥下去、蔬菜也很爭氣地長得油綠油綠、漂漂亮亮的當頭,隔兩天馬上天雲變色~哦~不~是菜葉變色…

我才剛把照片整理好傳送到網路上準備販售,隔幾天馬上接到老爸電話通知:「那個包心萵苣、白菜沒啦,趕緊下架吧~」我心想難道是老爸的菜市場擺攤策略奏效,已經銷售一空了嗎??厚~原來並不是,而是被蟲吃光了!

唉呦,這等「破相」別說客人了,我們自己都吃不下呀~~
人蟲大戰,蟲蟲們再次贏得勝利!!(註一)

所以囉~就算隔絕「外來污染」其實也是很難杜絕蟲蟲侵襲的。真的不得不佩服大自然的神力,竟然造就了這類蟲物,讓農夫們抓破頭也不曉得該怎麼辦…

這還是地面上的狀況。還有地面下的狀況呢!

拿農場種植的地瓜來說好了,大家知道,地瓜是長在土裡。但是長在土裡也不見得安全呀!土裡也是有蟲的。地瓜常見的蟲害,有一種特殊的蟲,有點像蛞蝓、金龜的幼蟲、還有土裡的一些細菌(註二),不管如何就是有蟲會吃地瓜。大家要知道,不管天上、地上、還是地下,蟲蟲是無所不在的啊!


蟲蟲們除了會把長出來的地瓜吃掉,也會造成地瓜「永遠的傷害」——台語叫「臭香」、要不就是一個一個的小洞、不然就是表皮一大片像被狗啃的……哎呀呀~這等相貌,叫農夫怎麼賣呀?(註三)

人蟲大戰,蟲蟲們再下一城!!

所以囉,我可以很肯定地告訴各位:「有機蔬果」徹徹底底、完完全全,就等於「醜」(註四)

不過…事情也沒那麼絕對,運氣好的話,還是可以有漂亮的蔬果——譬如,冬天的時候。

天冷萬物枯槁,連平時精力旺盛的蟲蟲大哥們也是休兵不戰的。這時候的蔬果蟲害少,就算不噴農藥,也是能夠長出漂亮的蔬菜!像是咱家的玉米,冬天的時候幾乎沒有蟲害。(註四)

但是夏天的時候真的就很頭痛了,因為天熱所以蔬果其實也比較不會長。天熱蟲蟲們的活力恢復,什麼剛長出來的任何蔬菜水果,一下子就會全軍覆沒——上述的包心萵苣就是活生生的例子。
但也不是天冷就沒問題。事實上,除了蟲蟲,還有一些奇奇怪怪的病,這些都得靠形形色色的方法——不管是噴農藥或生物防治等方式——來解決。(如圖,利用性費洛蒙引誘雄蟲:缺了雄性,單母蟲也沒啥搞頭…利用這種方式來達到「沒蟲」的目的。)
人愛美成性——意思就是天生的外貌協會會員——但又想吃健康,那又該怎麼辦呢?

這個問題就有點大條了。我自己從小吃習慣配蟲的菜,對於外貌倒是沒那麼在意——遇有蟲蟲,要麼放它一條生路,再丟回菜園,不然就學我老媽,把它給掐死。至於部份蟲咬的葉子、果實,嫌礙眼就挑掉或切除不吃;懶的時候甚至水隨便沖沖就下鍋了,順便補充蟲蟲蛋白質——所以只能奉勸各位往好處想。有句話是這樣說的「金玉其外、敗絮其中」這句話拿來比喻蔬果也挺恰當。媽媽忠告女兒挑老公的時候,不也說了嗎?選忠厚老實的比較可靠~有機蔬果就是「忠厚老實」型的,各位殊不知外表長得美的,通常都不太安全呀!(各位帥哥可別對號入座,我的意思不是說長得帥的"通通"不可靠。而是說,長得醜的"通常"都有內在美。當然也不排除長得帥又有內在美的俊男囉~)雖然有機蔬果雖然外貌不怎麼樣,但是內在可美的哩!親懇農場的蔬果,除了安全上較無疑慮,味道也特別鮮美。這可是一般蔬果沒有的呢!

所以囉~選購有機蔬果的朋友,真的要懂得欣賞內在美呀~
醜歸醜,但是真得是值得託付終身的好選擇~

雖這麼說,但現在時代變了,以前東西不管再怎麼醜,有得吃就偷笑了。現在大家生活水準提高了,比較講究品質。所以要求好的蔬果品質當然是農夫們應該努力的目標。如果各位對於收到的親懇農場蔬果賣相不滿意,請務必來信或來電反應,一定退錢以示負責。至於已經做好心理建設、學會看到「內在美」的朋友,那就歡迎選購我們「忠厚老實」的蔬果了!

【附註】
註一:非有機栽種的防治方法就簡單了,噴農藥、噴農藥、再噴農藥。次數頻繁得驚人。不過即便是這樣,還是有不怕死的蟲來吃…我有時候都想說,既然噴了沒用,幹嘛一直噴呢?媽媽說,不噴更慘呀!其實說句老實話,我不是反對噴農藥。安全上的疑慮其實只要方法正確,譬如採收前決不噴農藥,食用前一定沖洗乾淨。其實吃進肚的農藥幾乎是零。不過我比較關切的重點是:大自然可不是實驗室呀!這樣噴農藥對於環境造成的傷害,我覺得才是無法彌補的呢。

註二:這部份要請教專業人士才知詳情了。

註三:土壤中也可以放農藥,有些農藥毒到經過的所有生物,如青蛙、蛇、老鼠都死光光…

註四:特別是窮的有機農夫更是如此,沒物資人力,其實很難以有機的方式種植出好的蔬果的。想不到吧~農夫也有分貴賤的。

註五:其實也是有蟲啦,但是你們一定看不到…因為被蟲啃過的我們都留起來進自己肚子了…